Welkompagina
Reynaert Pralines ®
Vanaf nu verkrijgbaar in de winkel of via de webshop (klik op de foto)
Op 27 september 2021 nam Wim Vyverman, zaakvoerder en chocolatier deel aan de 8e editie van de World Chocolate Masters 2021/2022 – national selection.
Na een spannende strijd van meer dan 8u presteren onder een enorme druk,
kon Wim met een zeer klein verschil de zilveren medaille in de wacht slepen.
Met zijn showstuk kon Wim het publiek bekoren,
hij kreeg hiervoor de publieksprijs.
Ontdek het volledige verhaal, alle creaties en meer foto’s via deze link:
WORLD CHOCOLATE MASTER 2021/2022
Welkom bij Chocolade-Atelier Vyverman
Net buiten het centrum van Sint-Niklaas kan U ons Chocolade-Atelier terugvinden.
Voorin het open atelier is ons gezellig winkeltje, waar U naar hartenlust de chocoladegeuren kan opsnuiven.
Tijdens het inpakken van uw bestelling, gunnen wij U een blik op ons ambachtelijk Chocolade-Atelier.
Op die manier ontdekt U onze artisanale werkwijze.
- Lees meer
Ruime keuze, voor elke smaak wat wils
De ruime keuze aan chocoladeproducten is onze grootste troef. Het gamma gaat van een basis assortiment pralines met klassieke smaken tot zelf ontworpen trendy smaakcombinaties. Wij creëren tevens allerhande holfiguren en chocolade personaliseren is onze specialiteit.
U kan bij ons ook terecht voor de inmiddels befaamde Ballonpralines, het streekproduct van de stad Sint-Niklaas.
Voor elke leuke feestgelegenheid hebben wij een grote chocoladefontein die kan afgehuurd worden.Neem zelf een kijkje achter de schermen
In groep en op afspraak is het mogelijk om een kijkje achter de schermen te nemen en ons atelier te bezoeken. Om tot een kwalitatief hoogstaand eindresultaat te komen besteden wij veel aandacht aan de selectie van onze grondstoffen, zo verwerken we uitsluitend Callebaut chocolade, de smeuïgste roomboter, uiterst verse noten en enkel room van topkwaliteit.
- Onze geschiedenis
Geschiedenis
Ons chocolade verhaal starte in 2007, na bijna 10 jaar ervaring in de horeca was het tijd om terug te keren naar onze roots.. de chocolade.
We gingen heel klein van start met een focus op zowel particulieren, bedrijven en restaurants, zo ontwierpen we voor heel wat bedrijven hun relatiegeschenken en ontwikkelde we met een aantal gerenommeerde (sterren) chefs hun pralines. Eén van die chefs is Viki Geunes van restaurant ‘t Zilte, voor hem maakten we een assortiment van 6 pralines, elke smaak matchte perfect bij één van de illy origine blends die in het restaurant geschonken werd.Al snel werd de eerste productieruimte te klein en moesten we op zoek naar een andere locatie. Net buiten het centrum van Sint-Niklaas vonden we een groot handelspand dat perfect om te toveren was tot een professioneel Chocolade-Atelier. Er was zelfs een mogelijkheid om een winkel vooraan te maken.
Wereldexpo
Door de jaren heen kwam heel wat opportuniteiten op ons pad, zo gingen we reeds 3 keer als ambassadeur voor de Belgische chocolade demonstreren op de wereldtentoonstellingen – 2010 Shanghai – 2012 Zuid-Korea – 2015 MilaanLabels
Als één van de eerste kregen we in 2016, van de Belgische overheid, het label “Erkend Ambacht” toegekend. Ook het HIB (Handmade In Belgium) label kunnen we met enige trots dragen.
Gault&Millau & Wedstrijden
In het voorjaar van 2017 namen we deel aan de “Chocolate Hero” wedstrijd georganiseerd door Callebaut en Gault&Millau. In deze wedstrijd ging men opzoek naar de 10 beste en meest vernieuwde pralines van morgen. Onze praline, de “Granado”, scoorde hoge toppen in deze wedstrijd waardoor we deze op Tomorrowland’s “Tastes of World” mochten presenteren.
De Granado praline is zomers fris en fruitig, en bestaat uit 2 lagen, een gelei van granaatappel in combinatie met een bittere ganache van Equador origine chocolade.
Voor de buitenkant hebben we gekozen om onze Belgische driekleur op een originele manier weer te geven. Tevens hebben we een eigen logo ontworpen dat als decoratie op de praline voorzien werd.In het najaar van 2017 namen we deel aan de Belgium Chocolate-Awards en wonnen we met onze “Monkey bar” een gouden medaille. De Monkey bar is een verfijnde energy snack met een praliné van gezouten pindanoten, crunchy popcorn en licht gezouten karamel, alles omhuld in een trendy jasje van heerlijke melkchocolade.
Voor de Belgium Chocolate-Awards in 2018 ontwierpen we een praline met de 4e chocolade soort van Callebaut, de Ruby. De praline kreeg de naam Ru-Bee naar de verwijzing van deze roze chocolade in combinatie met fruitige honingtoetsen. Uit een 50 tal inzendingen behaalde deze creatie een zilveren medaille.
In het oktober 2018 werden onze producten door een deskundige jury van Gault&Millau geëvalueerd en na een blinde proeverij beoordeeld. Daarna werden we geselecteerd en opgenomen in de chocolade gids van Gault&Milau, deze gids werd toegevoegd aan de culinaire versie en verspreid over 30 000 exemplaren. In 2019, 2020, 2021, 2022 en 2023 konden we de lat steeds even hoog houden waardoor we telkens een positieve beoordeling konden ontvangen.
Ook in 2019 namen we opnieuw deel aan de Belgium Chocolate-Awards, we creëerde een praline die we de naam “Mallow Stick” gaven. Deze praline is een klein balkje van 8g gevuld met 3 vullingen, bovenaan een dun laagje karamel van passievrucht, daaronder een marshmallow met limoen, en daaronder een licht gezouten pistache praliné. Aangezien het thema van de wedstrijd fashion was maakte we voor op de praline een knoop en een ritsluiting, onderaan zorgden we voor een jeans motief. Uit de 49 inzendingen bekroonde de jury onze “Mallow Stick” met 2 gouden medailles, 1 voor best fashion design en 1 voor beste praline van 2019!
Eind 2019 wist Wim zich te selecteren voor de nationale selectie van de World Chocolate Masters competitie, een wedstrijd die opzoek gaat naar de beste chocolatier van de wereld, zeg maar de Bocuse ‘d or maar dan voor de chocolade wereld. Na bijna 2 jaar voorbereiding en training werd op 27 september 2019 de wedstrijd gestreden. Wim kon met een nipte achterstand van 4 punten toch de zilveren medaille in de wacht slepen. Voor zijn showstuk wist Wim wel zijn publiek te bekoren, hij kreeg hiervoor een mooie publieksprijs.Voor deze wedstrijd liet Wim, in samenwerking met Cacao Barry, zijn eigen chocolade “INFINITY Black” ontwikkelen, een pure origine chocolade van 70% met een blend van cacaobonen uit Dominicaanse republiek, Haïti en Mexico.
In deze chocolade zal je toetsen van rood fruit, banaan en een florale bitterheid ontdekken. De chocolade is te verkrijgen in mini tabletvorm in een leuk geschenkdoosje of in 1kg verpakking voor de hobby kok of bakker. Speciaal voor deze mensen ontwikkelde Wim een klein receptenboekje met 4 leuke receptjes.
